Hey Devin,
die Idee das alte GWH zu nutzen ist gut, nur als Erdgewächshaus würde ich es nicht bezeichnen, nur weil Du dann etwas tiefer in der Erde stehst. Sinn der Erdgewächshäuser war/ ist ein gemässigtes Klima hin zu bekommen. Die Häuser wurden dafür in die Erde eingelassen, d.h. die gemauerten Wände hatten nur eine Feuchtesperre zum Erdreich, aber sonst direkten Kontakt und stellten damit im Sommer Kühlflächen dar und im Winter waren das Flächen, die keinen Kontakt zur kalten Außenluft hatten. Die Häuser wurden dann bei Frost mit Rohrschilffmatten abgedeckt und beheizt. Heute gibt es dafür die Luftpolsterfolie. Willst Du den Luftraum verkleinern? Ansonsten würde ich die Finger von lassen, es sei denn Du möchtest Erdorchideen etwas geschützter kultivieren.
Bin gespannt wie es weiter geht.